Design hygiénique dans le centre de recherche

Un nettoyage efficace

Nestlé a rédigé un cahier des charges complet en matière d’hygiène pour tous les processus ouverts de l'industrie agroalimentaire. Celui-ci impose la manière dont les câbles électriques doivent être fixés, fixe des prescriptions sur la manière dont il faut nettoyer les surfaces des installations ou des machines ou se prononce sur les mesures de prudence lors du soudage. « Chez Nestlé, nous sommes tranquilles car nous sommes tout simplement trois fois plus exigeants", note Philippe Demarque, chef de projet au PTC.

On trouve un peu partout des conduites en acier inoxydable qui transportent les différentes qualités d’eau ou l’air comprimé vers les différentes cuves ou machines. L’accessibilité aisée aux installations joue un rôle lors de la maintenance des installations et machines au PTC. Le nettoyage quotidien doit se dérouler de manière rationelle. Le nettoyage CIP est effectué par étapes : un liquide de nettoyage à base de soude caustique enlève la saleté dans les cuves puis est rincé. Vient ensuite l'eau oxygénée puis l’eau chaude. Le rinçage a lieu plusieurs fois. Philippe Demarque décrit la pratique : « Le nettoyeur haute pression est notre outil le plus important. Le nettoyage des installations se fait de haut en bas ; le flux d’eau et de mousse doit tout emporter. »

Si on veut un processus de nettoyage rationnel, il faut disposer d'un design hygiénique (HD) – également chez Nestlé. La demande de design hygiénique est relativement récente. Il y a un peu plus de 20 ans, les surfaces métalliques de nombreux coffrets et armoires étaient constituées d’une couche de protection galvanisée. Il s'est avéré que cette couche de protection galvanisée n'était pas une protection suffisante contre la rouille; les fabricants optèrent alors pour l'acier inoxydable. Rittal, de son côté, s'est engagé vers la conception hygiénique de ses boîtiers et coffrets électriques et s'est imposé comme partenaire de l’industrie agroalimentaire. Au PTC de Nestlé sont installés plusieurs armoires électriques, coffrets de commande et boîtiers de jonction. Les composants électriques et électroniques sont ainsi protégés de la poussière, de l’eau et d’autres influences externes.

Coffrets électriques conçus pour pouvoir être correctement nettoyés

Les avantages des produits HD de Rittal par rapport à des coffrets d'ancienne génération sont évidents : un joint d’étanchéité en silicone monobloc, ne laissant aucun interstice sur tout le pourtour, d’un bleu vif, est inséré à l’intérieur des portes et panneaux. Les charnières se trouvent à l’intérieur de l’armoire. Cela permet un design spécialement conçu pour le nettoyage. HD jusque dans le moindre détail : une grande visibilité est disponible pour les touches et les écrans. Le passage de la fenêtre vitrée au cadre est sans espace. Les presse-étoupes sont également conçues en HD, ainsi que les clés des armoires électriques. Les coffrets électriques ont une inclinaison du toit de 30 degrés pour laisser rapidement s'écouler les liquides. Les coffrets HD sont en outre montés au mur avec des bras d'écartement métalliques ronds. Il est ainsi possible de nettoyer le panneau arrière du coffret.

La revendication est claire : le PTC veut, au sein de Nestlé, continuer à imposer les prescriptions techniques et surprendre avec des innovations.