Hygieniakriittisissä ympäristöissä, kuten elintarviketeollisuudessa, puhtaus, turvallisuus ja helppo puhdistettavuus ovat ensiarvoisen tärkeitä. Johtavana sähkökaappiratkaisujen toimittajana Rittal asettaa Hygienic Design -tuotesarjallaan uudet standardit normienmukaisuuden, materiaalilaadun ja puhdistettavuuden osalta.
Tässä artikkelissa tarkastellaan, miksi Rittalin hygienisen suunnittelun mukaiset sähkökaapit ovat optimaalinen valinta vaativiin tuotantoympäristöihin.
Mikä on Hygienic Design -sähkökaappi?
Rakenne ja ominaisuudet
Hygienic Design -sähkökaappi on suunniteltu erityisesti hygieniakriittisiin ympäristöihin, kuten:
- elintarvike- ja juomateollisuuteen
- lääketeollisuuteen
- terveysteknologia
Tällainen kotelo yhdistää korkealaatuisen ruostumattoman teräksen (Rittal HD -tuoteportfoliossa 1.4301 / AISI 304) sekä erittäin sileän pinnan (karheus ≤ 0,8 µm). Pyöristetyt reunat, viistot pinnat ja saumattomat siirtymät estävät lian ja veden kertymisen.
Keskeiset ominaisuudet:
- Katon kallistus > 30° nesteiden kertymisen estämiseksi
- FDA (Food and Drug Administration) -yhteensopivat tiivisteet, jotka kestävät puhdistus- ja desinfiointiaineita
- Sisäpuolella olevat saranat ja ruuvit takaavat sileän, helposti puhdistettavan ulkopinnan
- Suojausluokat IP66 ja IP69 (korkeapaine- ja kuumavesipesu)
Miten Hygienic Design -sähkökaappi eroaa tavallisesta ruostumattomasta sähkökaapista?
Kaikki ruostumattomasta teräksestä valmistetut kaapit eivät täytä hygieniavaatimuksia.
| Ominaisuus | Perinteinen ruostumaton kaappi | Hygienic Design -sähkökaappi |
|---|---|---|
| Pinta | Ulkopinta harjattu, karheus 400 | Harjattu, karheus (400), huokoisuus < 0,8 µm |
| Rakenne | Ulkoiset ruuvit, ulkoiset saranat, tasainen kattopinta | HD-standardin mukainen rakenne, kallistettu katto, pyöristetyt kulmat |
| Puhdistettavuus | Puhdistettavissa | Soveltuu toistuviin, intensiivisiin pesuihin |
| Normit | Perussähkökaappinormit | DIN EN 1672-2, EHEDG, FDA-tiivisteet |
| Suojausluokka | IP55–IP66 | IP66 / IP69 |
Mitkä standardit koskevat Hygienic Design -sähkökaappeja?
Hygienic Design -sähkökaapit noudattavat useita kansainvälisiä standardeja, jotka varmistavat niiden turvallisen käytön herkissä ympäristöissä.
DIN EN 1672-2 – Elintarvikekoneiden hygieniavaatimukset
Standardi määrittelee yleiset hygienia- ja puhdistusvaatimukset elintarvikkeiden valmistuksessa käytettäville koneille ja komponenteille.
Tavoitteena on poistaa tai minimoida elintarvikkeiden aiheuttama tartunta-, infektio-, sairaus- tai loukkaantumisriski koneiden hygieenisen suunnittelun avulla. Direktiivi sisältää tällaisissa elintarvikekoneissa käytön kannalta merkityksellisten vaarojen tunnistamisen. Lisäksi se kuvaa suunnittelumenetelmiä sekä käyttöohjeita näiden riskien poistamiseksi tai vähentämiseksi.
Standardin DIN EN 1672-2 mukaisesti pintojen on oltava:
Pintojen tulee olla:
- korroosionkestäviä
- myrkyttömiä
- hylkiviä
- mekaanisesti kestäviä
Lisäksi pinnat eivät saa siirtää hajuja, makuja tai väriä elintarvikkeisiin.
EHEDG-ohjeet – hygieeninen suunnittelu ja puhdistuksen validointi
EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) on julkaissut yli 50 ohjetta, jotka kattavat hygieenisen suunnittelun ja puhdistuksen eri osa-alueita. Elintarviketeollisuuden koteloihin sovellettavat tärkeimmät ohjeet on esitetty alla.
”Hygieeninen suunnittelu” kattaa EHEDG-ohjeen 8 mukaisesti seuraavat peruskriteerit:
- sileät pinnat, mukaan lukien hitsaussaumat
- ei rakoja
- ei ulkonevia osia
- ei teräviä kulmia
- ei T-liitoksia
- helppopääsyisyys puhdistusta ja tarkastusta varten
- optimaalinen puhdistettavuus
Tämä ohje koskee koko elintarviketeollisuutta. Siinä määritellään, miten laitteet on suunniteltava pölykertymien ja mikrobiologisten riskien välttämiseksi.
Tämä ohje koskee avoimissa prosesseissa käytettävien laitteiden hygieniaa edistävää suunnittelua – eli tilanteita, joissa elintarvikkeet joutuvat kosketuksiin ympäröivän ilman kanssa. Sähkökaappien osalta tämä tarkoittaa, että ne on suunniteltava siten, etteivät ne aiheuta kontaminaatiota, esimerkiksi käyttämällä sileitä, kaltevia pintoja, joista vesi valuu pois ja joihin lika ei kerry.
EHEDG-ohje 25 määrittelee avoimissa elintarvikkeiden valmistusalueilla käytettävien sähkö- ja pneumatiikkakomponenttien, kuten koteloiden, ohjauspaneelien ja ohjauskoteloiden, hygieenisen suunnittelun.
Tämä ohje auttaa valmistajia ja laitosten käyttäjiä ehkäisemään elintarvikkeiden saastumista, lyhentämään puhdistusaikoja ja parantamaan elintarviketurvallisuutta. Se on erityisen tärkeä koteloille, jotka sijaitsevat esimerkiksi lihan, maidon tai leipomotuotteiden tuotantoalueilla, joissa suoritetaan märkäpuhdistusta.
Tämä ohje koskee ilmanvirtausta tuotantotiloissa. Ilmanvaihto- tai jäähdytysjärjestelmillä varustetut kytkentäkaapit on suunniteltava siten, ettei saastunutta ilmaa pääse hygieniaa vaativille alueille.
Vaikka tämä ohje koskee ensisijaisesti letkuja, se on merkityksellinen myös ruostumattomasta teräksestä valmistettujen koteloiden koneistuksessa. Siinä kuvataan hitsausvaatimukset, joilla varmistetaan pintojen hygieenisyys.
Tämä kattava ohje kuvaa elintarviketehtaiden yleisiä hygieenisen suunnittelun periaatteita. Se on erityisen merkityksellinen tuotantotilojen koteloiden suunnittelussa ja sijoittelussa.
Tämä ohje koskee tiivisteitä, joita esiintyy myös koteloissa (esim. ovitiivisteet). Siinä määritellään, miten nämä tiivisteet tulisi suunnitella ja asentaa, jotta ne ovat puhdistettavissa ja jotta ne eivät aiheuta mikrobiologisia riskejä.
EU-asetukset – elintarvikehygienia
EU:n hygienia-asetuksen (EY) N:o 852/2004 mukaan HACCP-periaatteet (vaarojen analysointi ja kriittisten valvontapisteiden määrittäminen) ovat lakisääteinen vaatimus. HACCP-periaatteet muodostavat järjestelmällisen prosessin elintarviketurvallisuuteen kohdistuvien mahdollisten vaarojen tunnistamiseksi ja hallitsemiseksi.
Asetuksen (EY) N:o 852/2004 lisäksi elintarvikkeiden valmistajille tärkeitä koneita ja laitteita koskevia muita asetuksia ovat seuraavat:
Asetus (EY) N:o 853/2004: Asettaa eläinperäisiä elintarvikkeita koskevat erityiset hygieniaa koskevat säännöt.
Asetus (EY) N:o 854/2004: Asettaa säännöt ihmisravinnoksi tarkoitettujen eläinperäisten tuotteiden virallisten tarkastusten järjestämiselle.
Asetus (EY) N:o 1935/2004: Koskee materiaaleja ja esineitä, jotka on tarkoitettu joutumaan kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa.
Miksi Hygienic Design -kotelo on tärkeä hygieniaa vaativissa ympäristöissä?
Tyypillisiä korroosiovaaroja
Elintarviketeollisuudessa käytettävät kotelot altistuvat erityisille korroosiovaaroille, sillä ympäristö on usein kostea ja hygienian kannalta haastava. Tyypillisiä korroosiovaaroja ovat seuraavat:
Pesuaineet ja desinfiointiaineet: Usein käytettynä emäksiset ja happamat pesuaineet voivat syövyttää metallipintoja, etenkin jos valittu materiaali tai pinnoite ei tarjoa riittävää suojaa.
Ruokajäämät ja höyryt: Elintarvikkeista peräisin olevat orgaaniset hapot (esim. etikkahappo tai maitohappo) voivat aiheuttaa syövyttävää vaikutusta.
- Korkea ilmankosteus: Tuotantotiloissa, joissa syntyy höyryä (esim. ruoanlaitto tai pesu), voi muodostua kondenssivettä, mikä lisää korroosion riskiä.
- Lämpötilan vaihtelut: Nämä vaihtelut lisäävät kondenssiveden muodostumisen todennäköisyyttä koteloiden sisällä.
Suojakerroksen vaurioituminen: Naarmut tai iskut voivat vaurioittaa suojapinnoitetta tai ruostumattoman teräksen pintaa ja lisätä korroosion riskiä.
Tärinän aiheuttamat rasitukset: Voivat aiheuttaa mikrohalkeamia, joiden kautta kosteus pääsee tunkeutumaan.
Sopimaton materiaali: Tavallinen teräslevy ei useinkaan ole riittävän korroosionkestävä.
Kosketuskorroosio: Eri metallien välinen suora kosketus voi aiheuttaa sähkökemiallisia reaktioita.
Vaikeasti puhdistettavat alueet: Tämä voi johtaa kosteuden ja lian kertymiseen, mikä lisää korroosion riskiä.
Kuinka Hygienic Design -suunnittelu minimoi korroosioriskiä
Hygienic Design -suunnittelu vähentää merkittävästi korroosioriskiä elintarviketeollisuudessa, sillä yksi sen keskeisistä periaatteista on pitää epäpuhtaudet, kosteus ja syövyttävät aineet poissa herkiltä pinnoilta.
- Hygieenisesti haastavien rakenteiden ehkäisy: Hygienic Design -suunnittelussa käytetään sileitä, viistoja pintoja ja pyöristettyjä reunoja, jotta nesteet valuvat pois.
- Helppo puhdistettavuus: Pinnat ovat sileitä. Tiivisteet ovat olennainen osa rakenteita, erityisesti liitoskohdissa ja raoissa Tämä helpottaa perusteellista puhdistusta ja estää syövyttävien jäämien muodostumisen.
- Materiaali: Hygieenisen suunnittelun konsepti edellyttää korroosionkestävän ruostumattoman teräksen (1.4301 / AISI 304) käyttöä, joka kestää myös puhdistuskemikaaleja.
- Suojaus mekaanisilta vaurioilta: Hygienic Design takaa kestävän rakenteen ja suojaa kotelon sisään asennettuja komponentteja.
- Kondenssiveden muodostumisen estäminen: Ilmanvaihto ja lämmitys sekä paineentasaustulppa estävät kondenssiveden muodostumisen.
Miten Hygienic Design -sähkökaappi puhdistetaan?
Puhdistus on keskeinen osa HACCP-strategiaa. EHEDG:n ohjeistusten mukaisesti suunniteltu kaappi voi lyhentää puhdistusaikaa jopa 30 prosenttia, samalla kun se takaa edelleen saman korkean mikrobiologisen turvallisuustason.
- Sopivat pesuaineet (emäksiset tai happamat, likaantumisen tyypistä riippuen)
- Pehmeät harjat tai liinat, jotta pinta ei vaurioidu
- Paikalla puhdistettavat Clean In Place (CIP) järjestelmät: Erityisesti kiinteästi asennettuihin laitoskomponentteihin
- Siirrettävät puhdistusjärjestelmät: Erityiset robotit tai siirrettävät laitteet pintojen puhdistukseen
- Plasma-activated water (PAW): Vähentää puhdistuskustannuksia ja kemikaalien käyttöä
- Fluoresenssipohjainen kontaminaation reaaliaikainen havaitseminen: Antaa kuvan puhdistettavuudesta ja dokumentoi puhdistuksen tehokkuuden
Hygieenisesti suunnitteltujen kaapien edut puhdistuksessa
Rittalin Hygienic Design -tuotesarja tarjoaa huolellisesti suunniteltuja ratkaisuja, jotka on kehitetty nimenomaan elintarviketeollisuuden vaatimuksia silmällä pitäen. 30 asteen katon kaltevuuden, FDA-vaatimusten mukaisien tiivisteiden ja jopa IP 69 -suojausluokan ansiosta nämä kotelot voidaan puhdistaa erittäin nopeasti ja luotettavasti – jopa painepesulla ja tehokkaalla märkäpuhdistuksella.
Ei epäpuhtaille kohdille
Hygienic Design -suunnitteluperiaate ehkäisee epäpuhtaiden kohtien syntymistä pyöristettyjen reunojen ja erityisten tiivisteiden ansiosta. Tämä estää mikro-organismien ja biofilmin muodostumisen. Puhdistus on tehokkaampaa, sillä kotelossa ei ole rakoja, jotka jouduttaisiin puhdistamaan manuaalisesti jälkikäteen.
Ihanteellinen rakenne
Rittalin HD-koteloissa on 30° eteenpäin kalteva katto. Tämä tarkoittaa, että vesi valuu automaattisesti pois puhdistuksen jälkeen eikä kotelon katolle pääse kertymään epäpuhtauksia. Kuivumisaika puhdistuksen jälkeen on huomattavasti lyhyempi ja kontaminaation riski pienenee.
Kemikaalien kestävyys
Rittalin Hygienic Design -kotelot on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, ja niiden pinta on harjattu, jolloin pinnan karkeus on pieni. Käytetyt FDA-vaatimusten mukaiset tiivisteet kestävät voimakkaita pesu- ja desinfiointiaineita. Ne kestävät toistuvia CIP- (clean-in-place) ja SIP- (sterilise-in-place) prosesseja menettämättä toimintakykyään. Tämä takaa pitkän käyttöiän ja tarkoittaa, että huoltoon kuluu vähemmän aikaa ja rahaa hygieniaa vaativissa tiloissa.
Helposti puhdistettavat lukitukset
Rittal HD -kotelot on varustettu helposti puhdistettavilla lukituksilla. Näissä koteloissa on tarkoituksella vältetty vaikeasti puhdistettavia ruuviliitoksia tai ulkoisia saranoita. Tämä mahdollistaa nopeat ja helpot tarkastukset, puhdistuksen ja huollon – mikä on selkeä etu HACCP-vaatimusten noudattamisen ja hygieniatarkastusten dokumentoinnin kannalta.
Yhteenveto
Hygienic Design -kotelot ovat välttämättömiä elintarviketurvallisuuden kannalta hygieniaa vaativilla tuotantoalueilla. HD-koteloiden huolellisesti suunniteltu rakenne, korkealaatuiset materiaalit ja standardien mukainen muotoilu auttavat puhdistuksessa ja minimoivat kontaminaatioriskin.
Rittalin kattava Hygienic Design -tuotevalikoima sopii kaikkiin hygienia-alueisiin. Se on ihanteellinen ratkaisu kaikille, joiden on voitava luottaa laatuun, turvallisuuteen ja tehokkuuteen.
Usein kysyttyjä kysymyksiä
1. Mikä on Hygienic Design -kotelo ja mihin sitä käytetään?
Hygienic Design -kotelot on kehitetty erityisesti hygieniaa vaativille alueille, kuten elintarvike-, lääke- ja terveysteknologiateollisuuteen. Ne ovat helppoja puhdistaa ja täyttävät tiukat hygieniavaatimukset.
2. Mitä standardeja ja ohjeita sovelletaan Hygienic Design -koteloihin?
Tärkeimpiä standardeja ovat DIN EN 1672-2, EHEDG-ohjeet (esim. 8, 13, 25, 32, 35, 44 ja 48) sekä EU-asetukset, kuten 852/2004 (HACCP), 853/2004 ja 1935/2004.
3. Mikä erottaa Hygienic Design -kotelot tavallisista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista koteloista?
Niissä on viistot katot, pyöristetyt reunat, ei vaikeasti puhdistettavia pintoja, sisäpuolella olevat saranat ja FDA-vaatimusten mukaiset tiivisteet. Ne täyttävät myös suojausluokan IP 66/IP 69 vaatimukset kestäen myös korkeapainepesun.
4. Miksi Hygienic Design -kotelot ovat tärkeitä elintarviketurvallisuuden kannalta?
Ne estävät lian ja veden kertymistä, vähentävät mikrobiologisia riskejä ja mahdollistavat vaatimusten mukaisen puhdistuksen. Kaikki nämä kriteerit ovat ratkaisevia HACCP-vaatimusten noudattamisen kannalta.
5. Miten Hygienic Design -kotelot minimoivat korroosioriskin?
Korroosionkestävän ruostumattoman teräksen (1.4301/AISI 304), sileän pinnan, kaltevien pintojen ja vankan rakenteen ansiosta. Vaikeasti puhdistettavia pintoja ei HD-koteloissa ole.
6. Miten Hygienic Design -kotelot puhdistetaan?
Manuaalisesti sopivilla puhdistusaineilla tai automatisoidusti CIP/SIP-järjestelmillä. Myös innovatiiviset menetelmät, kuten plasmakäsitelty vesi ja inline-kontaminaation havaitseminen, ovat mahdollisia.
7. Mitä etuja Hygienic Design tarjoaa puhdistuksen ja huollon kannalta?
Jopa 30 prosenttia nopeampi puhdistus, kemikaaleja kestävät tiivisteet ja likaantumista ehkäisevä rakenne takaavat maksimaalisen hygienian ja tehokkuuden.
Lisätiedot:
Pasi Kinnunen
Tuotepäällikkö, kytkentäkaapit, kaapelikourut, kaksoislattiat
Sähköpostiosoite: kinnunen.p@rittal.fi
Puhelinnumero: +358 44 33 44 109