Diseño higiénico en el centro de investigación

Una limpieza eficiente

Para todos los procesos abiertos en la producción de alimentos, Nestlé formuló numerosas especificaciones técnicas con respecto a la higiene, que estipulan cómo deben fijarse los cables eléctricos, establecen los requisitos sobre la capacidad de limpieza de las superficies de los sistemas y las máquinas, o exponen las medidas de precaución al soldar. «En Nestlé siempre vamos sobre seguro y simplemente añadimos unos cuantos requisitos más», afirma Philippe Demarque, director de proyectos de PTC.

Hay grupos de tuberías de acero inoxidable para diferentes calidades de agua o para el aire comprimido por todas partes, que conducen a los depósitos y máquinas individuales. La fácil accesibilidad de las instalaciones es importante en el mantenimiento de los sistemas y las máquinas del PTC. La limpieza diaria debe llevarse a cabo con eficacia. La llamada limpieza CIP se realiza paso a paso: el líquido de limpieza mezclado con sosa cáustica disuelve la suciedad de los depósitos que, a continuación, se enjuagan. A esto le sigue agua enriquecida con oxígeno y, finalmente, agua caliente. El proceso de aclarado se repite varias veces. Demarque describe el proceso: «El limpiador a presión es nuestra herramienta más importante. Los sistemas se limpian de arriba a abajo; la corriente de agua y espuma debe arrastrarlo todo».

Con respecto a los procesos de limpieza eficientes, el diseño higiénico (HD) es cada vez más importante, también en Nestlé. El requisito de diseño higiénico es relativamente nuevo. Hace más de 20 años, las superficies metálicas de muchas cajas y armarios contaban con una capa protectora galvanizada. Por experiencia con su tendencia a la oxidación, los fabricantes cambiaron a superficies de acero inoxidable. Rittal, en concreto, se ha comprometido con el diseño higiénico y está considerado como un socio de sistemas para la industria alimentaria. En el PTC de Nestlé hay instalados varios armarios de distribución, cajas de mando y cajas de bornes de Rittal. Los componentes electrónicos están protegidos del polvo, el agua y otras influencias externas.

Armarios de distribución compactos con un diseño fácil de limpiar

Las ventajas de los productos HD de Rittal con respecto a los armarios anteriores son evidentes de inmediato: en el interior de las puertas y las paredes se inserta de forma segura una junta de silicona perimetral de un azul llamativo sin ranuras. Las bisagras se encuentran dentro del armario, lo que permite un diseño muy fácil de limpiar. HD hasta el último detalle: para proteger los botones o las pantallas, se añaden mirillas de grandes dimensiones. La transición de la mirilla al bastidor no tiene ranuras. Los tapones roscados también están diseñados en HD, así como la llave del armario de distribución. Y el elemento más obvio también supone una ventaja en una empresa de alimentación: el techo de los armarios de distribución compactos tiene una inclinación de 30 grados, lo que permite que los líquidos resbalen rápidamente. Además, los armarios HD se montan en la pared con espaciadores metálicos redondos, lo que permite limpiar la pared trasera del armario.

El objetivo está claro: el PTC quiere seguir estableciendo el punto de referencia técnico en Nestlé y sorprender a la gente con más innovaciones.