Winkelwagen

Het belang van hygiënische reiniging voor voedselveiligheid

18.06.2015. Asbest in ons brood, met salmonella besmette zalm en gesjoemel met vlees. Zomaar een paar voedselschandalen van de afgelopen tijd. Slecht voor de consument én voor de producent. Die laatste wordt geconfronteerd met gigantische kosten en onherstelbare imagoschade. “Voedselveiligheid in de voedingsmiddelenindustrie mag daarom nooit een sluitpost zijn”, stelt Michael Evers, bestuurslid bij de European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) en Account Manager Food, Feed & Beverage bij Rittal.

Details geven de doorslag

Als bestuurslid en secretaris van EHEDG is Michael Evers goed op de hoogte van de laatste ontwikkelingen op het gebied van voedselveiligheid. Michael: “Nederland loopt voorop in voedselveiligheid. Binnen de voedselverwerkende industrie heerst een groot eigen verantwoordelijkheidsgevoel. Een belangrijk onderdeel van voedselveiligheid is het hygiënisch reinigen van machines en onderdelen. Reiniging moet tot op microbieel niveau plaatsvinden; zelfs het laatste micro-organisme dat aanwezig is, moet verwijderd kunnen worden. Het ontwerp van de installatie speelt hierbij een belangrijke rol. Zijn er dode ruimtes waar men niet bij kan? Gleufjes, gaatjes, hoekjes waar bacteriën in achter kunnen blijven? Het gaat echt om de kleinste details.

Optimale hygiëne begint met een hygiënisch ontwerp

Hygiënisch ontwerpen is een absolute voorwaarde om een installatie tot op microbieel niveau te kunnen reinigen. Machinebouwers worden zich daar bewust van. De steeds mondigere consument en de claimcultuur die uit Amerika richting Europa komt, dragen hieraan bij. Wanneer een producent producten uit de schappen moet terugnemen kost dat veel geld en loopt de producent bovendien het risico op imagoschade. Als de oorzaak te herleiden is naar een ontwerpfout in de installatie, wordt de claim bij de machinebouwer gedeponeerd. Machinebouwers moeten dus weten voor welke branche zij ontwerpen en wat de eigenschappen van het voedingsmiddel zijn. Voor broodmachines gelden heel andere eisen dan voor machines voor de vleesindustrie bijvoorbeeld.”

Geschikt voor hygiënisch reinigen

In het dagelijks leven is Michael accountmanager bij Rittal. Hij bezoekt voedselverwerkende bedrijven en machinebouwers die actief zijn in de voedingsmiddelenindustrie en adviseert op het gebied van voedselveiligheid. Onder de naam Hygienic Design produceert Rittal behuizingen voor de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie. Zowel het ontwerp als het materiaalgebruik zorgen ervoor dat deze van deze behuizingen hygiënisch kunnen worden gereinigd. Michael: “Traditionele behuizingen hebben randen en scharnieren aan de buitenkant. In de rubberen afdichting gaat vuil zitten. Hygienic Design-behuizingen hebben een herkenbare blauwe naadloze siliconen-afdichting die beter schoon te maken is en ook vervangen kan worden. Deze behuizingen zijn ook sneller te reinigen, waardoor kostbare productietijd bespaard wordt en de risico’s worden geminimaliseerd.”